Андалусія
Барселона та Каталонія
Валенсія та Аліканте
Канарські острови
Мадрид
МурсіяВідкрито вплив водоростей на випікання безглютенових виробів
Додавання лише 1% борошна з морської водорості до безглютенових виробів може значно поліпшити їх поживний склад. Це відкриття відкриває нові можливості для виробництва їжі для людей з непереносимістю глютену.
Що сталося
Додавання лише 1% борошна з морської водорості Sargassum filipendula до безглютенових виробів може збільшити вміст антиоксидантів, білків і клітковини. Це відкриття зробила команда вчених з Бразилії та Іспанії, які досліджували вплив цієї водорості на якість їжі.
Подробиці
Вчені провели дослідження, в якому замінили 1% борошна з рису на борошно з водорості Sargassum filipendula у виробництві безглютенових виробів. Виявилося, що така заміна значно збільшує вміст фенольних сполук і антиоксидантну активність продукту. Крім того, дослідники провели симуляції травлення in vitro, щоб оцінити біодоступність поживних речовин і долю антиоксидантів під час травлення.
Подробиці
Результати дослідження показують, що біологічно активні сполуки водорості зберігають свою ефективність навіть після термічної обробки, що робить їх придатними для використання у виробництві їжі масового споживання. Також було виявлено, що вироби з додаванням борошна з водорості містять більше білків, амінокислот і клітковини.
Що це означає
Це відкриття має велике значення для людей, які страждають на непереносимість глютену або чутливість до нього. Безглютенова дієта часто буває обмеженою у поживних речовинах, тому додавання борошна з водорості може поліпшити якість їжі для цих людей. Крім того, використання водорості у виробництві їжі може бути корисним для навколишнього середовища, оскільки водорості не потребують великих площ сільськогосподарських угідь і води.