Casquería: кулінарна революція

Що сталося

У Мадриді відкрито ресторан La Tasquería, який спеціалізується на кулінарних творіннях з внутрішніх органів тварин. Шеф-кухар Джаві Естевес хоче показати, що ці продукти можуть бути не тільки смачними, але й елегантними. Його ресторан став першим у своєму роді, який отримав зірку Мішлен.

Подробиці

Джаві Естевес підкреслює, що кулінарія з внутрішніх органів тварин вимагає особливого підходу. Перед приготуванням цих продуктів потрібно провести ретельну очистку, включно з видаленням крові та бланшуванням. Шеф-кухар розрізняє внутрішні органи на дві категорії: внутрішні (вісцери) та зовнішні (поти, морди, вуха тощо). Для кожної категорії він рекомендує особливий спосіб обробки.

Одним з найвідоміших страв ресторану є голова поросенка, яку Естевес конфітує та смажить цілою в гарячому олії. Цей страв народився з простого питання: чому не зробити щось з цього продукту? Шеф-кухар каже, що ця страва змінила життя ресторану і стала одним з найпопулярніших страв серед відвідувачів.

Що це означає

Кулінарія з внутрішніх органів тварин може здатися незвичайною, але вона пропонує нові можливості для шеф-кухарів та відвідувачів ресторанів. Джаві Естевес показує, що ці продукти можуть бути не тільки смачними, але й елегантними та оригінальними. Його підхід до кулінарії з внутрішніх органів тварин може стати революцією в кулінарному світі та надихнути інших шеф-кухарів на створення нових страв.